Успевайте заказать остекление

ПО СТАРЫМ ЦЕНАМ!!!

Демонтаж старого балкона - бесплатно!

Что делать если холодец замерз на балконе


Что делать, если холодец замерз?

Приготовление холодца: как исправить незастывшее или замороженное блюдо

В зимнее время, особенно в канун новогодних праздников, на столах обязательным блюдом является студень, или холодец. Это отличная холодная мясная закуска, которую, наверное, не поймут в европейских странах.

Длительность приготовления

Несмотря на любовь к холодцу многих людей, часто молодые хозяйки просто боятся приступать к его приготовлению. Действительно, длительность варки достаточно большая (около 8 часов), необходимо набраться терпения и желательно не выходить надолго из дома. Но все же, приготовление холодца считается простым.

Очень важно четко соблюдать рецептуру, правильно выбирать мясо, использовать нужное количество воды, и тогда холодец будет отлично застывать без дополнительного добавления желатина и других веществ.

Мясо

Раньше холодец варился из тех частей убитой коровы, которые были непригодны для других блюд. Сегодня же варить можно любое мясо из любых частей тела животного или курицы.

Только для хорошего застывания необходимо обязательно брать ножки и голяшки. Провариваясь, кожа, жилы и хрящи в них делают бульон вязким и клейким.

Из мяса нужно выбирать то, которое от долгой варки не испортится – свиная рулька, говядина, мясо курицы. Если хочется сварить холодец лишь из курицы, то она должна быть только домашней и костистой, отлично подходит старый петух.

Количество мяса долго быть строго по рецепту, иначе холодец не будет застывать. Соотношение ножек и мякоти должно равняться один к двум.

Приготовление

Все мясо нужно хорошо вымыть, почистить ножки, если надо, и несколько часов они должны простоять в холодной воде. Затем эта вода сливается, и снова нужно налить чистой холодной воды чуть выше уровня мяса. Холодная температура воды важна для вкуса.

После закипания эту воду нужно слить, немного проваренное мясо промыть, снова залить холодной водой, поставить на средний огонь до закипания. Потом снимается пена, а огонь убавляется до минимального. Такое томление в течение 6–8 часов придает холодцу наваристости и аромата. На протяжении всего времени нужно снимать пену, и по желанию, жир.

За два часа до конца варки добавляется целый лук без шелухи, несколько почищенных морковок. Еще через час бульон нужно посолить. Вода не солится с самого начала, потому что она выкипает, и холодец может оказаться пересоленным. Спустя полчаса можно добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Когда огонь уже будет выключен, нужно дать ему отдохнуть около 20 минут, добавив туда мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу. Затем можно отделять мясо от костей, мелко нарезать его, кожу и хрящи.

Все раскладывается по формам и заливается процеженным бульоном. Некоторые хозяйки перемешивают, чтобы холодец застывал равномерно, а другие любят, когда мясо остается внизу, покрытое слоем желе.

Застывание

После разлива тарелки должны постоять при комнатной температуре, затем не рекомендуется ставить застывать холодец туда, где очень холодно. Оптимальная температура составляет несколько градусов тепла. Если все ставится в холодильник, то подальше от морозильной камеры.

Что делать, если холодец заморозился?

Бывают ситуации, когда холодец сильно замерзает в холодильнике либо на балконе. Конечно, это сразу настораживает хозяек, не испортился ли он, застынет ли после разморозки и какой станет на вкус.

Учитывая многолетний опыт приготовления холодца во многих странах, в заморозке холодца ничего катастрофического нет, его не нужно выбрасывать или отдавать животным.

Некоторые хозяйки заново переваривают его, немного прокипятив, но только в том случае, когда в него не добавлялся желатин или другое связывающее вещество. После этого можно добавить еще чеснока и разлить по формам.

Некоторые кулинары отмечают, что бульон может слегка потемнеть, что влияет лишь немного на эстетичный вид холодца. Правда, не рекомендуется перемораживать его несколько раз, чтобы он действительно не потерял своего вкуса.

Что делать, если холодец не застывает?

Перед завершением варки желательно проверить бульон на возможность застывания. Для этого нужно достать немного жидкости и остудить. Если на поверхности появляется пленка, значит, холодец приготовлен правильно и скоро застынет. Также можно потереть бульон между пальцев. Если они начинают слипаться – все хорошо.

Когда дело принимает другой оборот, чаще всего ситуация исправляется с помощью желатина. Он готовится согласно инструкции. Если холодец уже был разлит по тарелкам, нужно снова вернуть его в кастрюлю, закипятить и проварить еще несколько минут.

Мясо отделяется, раскладывается посуду, а в горячий бульон добавляется нагретый желатин, затем разливается на мясо.

Те, кто не хочет добавлять желатин, может дополнительно купить ножки, отварить их в воде. В конце варки добавить мясо со старого холодца, и дальше делать все, как обычно.

Основы приготовления желе | Информационный центр для дома и сада

Заливные

  • Желе обычно получают путем варки фруктового сока с сахаром. Желе должно быть прозрачным или полупрозрачным и достаточно твердым, чтобы держать форму, когда его вывернут из контейнера.
  • Джемы - это густые сладкие пасты, которые сохраняют форму, но менее плотные, чем желе. Их делают из измельченных или измельченных фруктов и сахара.
  • Консервы - это джемы, приготовленные из смеси фруктов, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
  • Варенье готовится из небольших целых плодов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
  • Мармелад часто содержит цитрусовые и представляет собой желе из мягких фруктов, содержащее небольшие кусочки фруктов или кожуры, равномерно взвешенные в прозрачном желе.

Домашнее варенье из черники.
Адэр Гувер, Клемсон HGIC.

Общие ингредиенты

Для получения правильной текстуры заливные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также поставляет воду для растворения остальных необходимых ингредиентов и обеспечивает часть или все пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются самые лучшие кисели. Коммерчески консервированные или замороженные фрукты, консервированные в собственном соку, можно использовать для приготовления желейных продуктов, но необходимо добавить пектин. Если вы сохраняете свои собственные фрукты, используйте ¼ слегка недозрелых и ¾ полностью спелых фруктов. Сохраните фрукты в собственном соку и отметьте, сколько сахара добавлено, чтобы учесть это в рецепте желе.

Пектин: Пектин - это вещество, содержащееся во фруктах, которое образует гель, если оно находится в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат некоторое количество пектина, но некоторые из них необходимо сочетать с фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, одна четверть фруктов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой. Использование коммерческого пектина упрощает процесс, но желе, приготовленное без добавления пектина, содержит меньше сахара и имеет более фруктовый вкус.Следуйте инструкциям производителя по использованию коммерческого пектина и не меняйте местами жидкие и порошкообразные пектины.

Кислота: Правильный уровень кислоты имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар: Сахар служит консервантом, придает вкус и способствует желированию.Белый сахар-песок - обычный вид сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени. Для приготовления желе без добавления сахара необходимо использовать проверенные рецепты, и эти продукты обычно необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере.

Содержание пектина и кислоты в общих фруктах, из которых делают желе

Группа I: Если не перезрелый, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара - яблоки (кислые), ежевика (кислые), яблони, клюква, смородина, крыжовник, виноград (Восточный конкорд), лимоны, логанника , Сливы (не итальянские), айва

Группа II: с низким содержанием натуральной кислоты или пектина и может потребоваться добавление кислоты или пектина - Яблоки (спелые), ежевика (спелые), вишня (кислые), черноплодная рябина, бузина, грейпфрут, виноградный сок в бутылках (Eastern Concord) ), Виноград (Калифорния), мушмула, апельсины

Группа III: Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого - абрикосы, черника, инжир, виноград (Western Concord), гуавы, персики, груши, сливы (итальянские), малина, клубника

Оборудование и контейнеры

  • Рекомендуется использовать большую кастрюлю на 8 или 10 литров, потому что желе и джемы имеют свойство выкипать.Лучше всего тяжелый металл, потому что он позволяет равномерно распределять тепло.
  • При отжиме сока для желе требуется мешок для желе или подходящая ткань. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной внутрь или плотно сотканную марлю четырех толщин. Пакеты с желе или ткань должны быть влажными при отжиме сока.
  • Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра.
  • Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст.Глубокую кастрюлю с решеткой можно использовать в консервном банке, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать один или два дюйма кипящей воды над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Предотвращение порчи желе

Несмотря на то, что сахар помогает сохранить желе и джемы, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень.Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется. Из-за возможного загрязнения плесенью парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких намазок, включая желе.

Все заливные продукты следует обрабатывать на кипящей водяной бане, чтобы предотвратить рост плесени. Чтобы обработать на кипящей водяной бане, вылейте кипящий продукт в горячую стерилизованную банку для консервирования, оставив свободное пространство на дюйма. Протрите край банки и закройте обработанной крышкой для консервирования и завинчивающейся лентой.Поместите на решетку в консервную банку, наполненную кипятком. Вода должна покрывать банки как минимум на один дюйм. Накройте консервный завод. Доведите воду до кипения; кипятить аккуратно 5 минут. Выньте банки на защищенную поверхность и охладите, вдали от сквозняков, в течение 12 часов.

Общие процедуры приготовления джема, варенья и мармелада

  1. Используйте полпинтовые банки для консервирования и предварительно обработанные крышки.
  2. Проверить банки и крышки. Выбросьте все треснувшие или расколотые банки и крышки с поврежденными уплотнительными поверхностями.Стирать в горячей мыльной воде; полоскание. Кипятите банки 10 минут, чтобы стерилизовать. Держите банки горячими.
  3. Перед приготовлением тщательно вымойте и ополосните все фрукты. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желе с добавлением пектина. Для рецептов без добавления пектина используйте только что спелые фрукты. Удалите с фруктов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и цветки и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
  4. Смешайте ингредиенты и готовьте небольшими партиями, по одному рецепту за раз, в большой, тяжелой кастрюле емкостью 8–10 литров.
  5. Перемешайте фруктовую смесь на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем быстро вскипятите для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.
  6. Если пектин не добавляется, проверьте степень готовности, используя один из описанных ниже методов. Чтобы продукт получился более мягким, сократите время приготовления; для более плотного продукта удлините его.
  7. Если используется жидкий или порошкообразный пектин, следуйте инструкциям производителя. Метод сочетания ингредиентов зависит от используемой формы пектина.При добавлении пектина тесты на пектин, кислотность и степень готовности не требуются. Для получения более мягкого продукта используйте от до ½ стакана фруктов или сока. Для получения более плотного продукта используйте на ¼ - ½ стакана меньше фруктов или сока.
  8. Перед наполнением банок снимите пену, образующуюся в процессе кипячения. Добавление чайной ложки масла или маргарина во время приготовления помогает уменьшить образующуюся пену.
  9. Чтобы наполнить банки, перелейте горячую фруктовую смесь в горячие стерилизованные банки, оставив свободное пространство дюйма.
  10. Варенье обрабатывать, консервировать и консервировать на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте.Если инструкций по обработке нет, обработайте в течение 5 минут в стерильных банках. Если банки не были стерилизованы, заполненные банки следует обрабатывать 10 минут, но добавленное время обработки в 5 минут может привести к образованию слабых гелей, особенно при использовании фруктов с низким содержанием пектина.
  11. Дайте остыть в течение 12 часов, затем снимите винтовые ленты, осторожно протрите внешнюю поверхность банки чистой влажной тканью и храните в темном, сухом, прохладном месте. Чем короче срок хранения, тем лучше продукт.

Регулировка высоты: Время обработки, указанное для обработки заливных фруктов, относится к высоте от 0 до 1000 футов.Большинство районов Южной Каролины попадают в эти высоты. Добавьте 1 минуту обработки и стерилизации на каждые 1000 футов дополнительной высоты.

Приготовление желе без добавления пектина

Для извлечения сока: Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и четверти недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки; содержание пектина в них слишком низкое. Перед приготовлением тщательно вымойте все фрукты.Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. В таблице 1 приведены инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов. Положите фрукты и воду (согласно инструкции) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в таблице 1, или пока фрукты не станут мягкими. Перемешайте, чтобы не пригорать. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.

Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе.Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге. Если надавить или сдавить пакет или ткань, получится мутное желе.

Для приготовления желе: Используйте не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз. Двойные партии не всегда дают гель должным образом.

  1. Отмерьте сок и сахар. Если рецепт недоступен, попробуйте использовать ¾ чашки сахара на каждую чашку сока. Перелейте сок в большую кастрюлю и доведите до кипения.
  2. В сок добавить сахар.Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, если требуется дополнительная кислота.
  3. Проверьте готовность, как указано ниже.
  4. Снимите кисель с огня; быстро снять пену.
  5. Быстро разлить по горячим банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут.

Тестирование пектина в соке

Для желе, приготовленных без пектина, важно знать, достаточно ли натурального пектина для образования геля. Есть три способа определить это.

Кулинарный тест: Отмерьте стакана сока и стакана сахара в небольшую кастрюлю. Медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и быстро вскипятите, пока она не станет тестом на покрытие. Перелейте желе в чистый стакан с горячим желе или небольшую миску и дайте ему остыть. Если остывшая смесь желеобразная, ваш фруктовый сок станет желеобразным.

Тест на алкоголь: Добавьте 1 чайную ложку сока к 1 столовой ложке медицинского спирта. Чтобы перемешать, аккуратно перемешайте или встряхните смесь в закрытой посуде, чтобы весь сок соприкасался со спиртом.НЕ Вкус - смесь ядовита. Фрукты с высоким содержанием пектина образуют твердую желеобразную массу, которую можно собирать вилкой. Если сок слипается на несколько мелких частиц, пектина для желе не хватает.

Жельметр Тест: Жельметр представляет собой градуированную стеклянную трубку, которая измеряет скорость, с которой фруктовый сок протекает через трубку. Он дает приблизительную оценку количества пектина, присутствующего в соке, и того, сколько сахара следует использовать.

Тестирование кислоты в соке

Домашнего теста для определения количества кислоты не существует.Но вы можете провести простой вкусовой тест на терпкость, смешав 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки воды и ½ чайной ложки сахара. Если ваш фруктовый сок не такой терпкий, как эта смесь, он недостаточно терпкий. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в каждую чашку фруктового сока.

Тест готовности

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина - это знать, когда это будет сделано. Особенно важно снять смесь с огня до того, как она будет пережарена, так как мало что можно сделать для улучшения пережаренной смеси.Признаками переварки являются изменение цвета смеси, а также вкус или запах карамелизованного сахара. При приготовлении киселя помните, что его нужно быстро варить, а не варить.

Температурный тест: Это самый надежный тест на готовность. Сначала проверьте точность термометра для желе или конфет, поместив его в кипящую воду, чтобы проверить, измеряет ли он 212 ° F. Затем поместите термометр вертикально в кипящую смесь желе и снимите показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желе, но не должна касаться дна кастрюли.Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет 220 ° F или 8 ° F выше точки кипения воды. В большинстве районов Южной Каролины температура будет 220 ° F, но на высоте от 1000 до 2000 футов кипятить, пока смесь не достигнет 218 ° F.

Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку, чтобы жидкость стекала сбоку. Когда смесь закипит, капли станут легкими и сочными.По мере того, как сироп продолжает кипеть, капли станут тяжелее и будут стекать с ложки по две за раз. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и свисают с края ложки.

Холодильник / морозильник Тест: Налейте небольшое количество кипящего желе на тарелку и поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время теста остатки желейной смеси нужно снять с огня.

Желе с добавлением пектина

Желе из порошкового или жидкого пектина готовят иначе, чем желе без добавления пектина. Обязательно внимательно следуйте инструкциям производителя. Когда используется коммерческий пектин, нет необходимости проверять пектин, кислотность или степень готовности. Для лучшего вкуса можно использовать спелые фрукты.

Заливные продукты без добавления сахара

Заливные продукты можно приготовить без добавления сахара или с добавлением меньшего количества сахара, чем в обычном рецепте.Этого нельзя сделать, исключив сахар из обычных рецептов желе. Можно использовать четыре метода, как показано ниже. Точно следуйте инструкциям на упаковке с модифицированным пектином или в рецепте без сахара. Изменения в рецепте могут привести к поломке продукта. Эти продукты не содержат сахара в качестве консерванта и должны обрабатываться или храниться в соответствии с указаниями. Некоторым требуется более длительная обработка на кипящей водяной бане, а некоторым - охлаждение.

Специальные модифицированные пектины: Это быстрый и простой способ приготовления желейных продуктов с низким содержанием сахара, которые можно хранить на полке кладовой до тех пор, пока они не будут открыты.Эти пектины не такие, как обычный пектин. Ищите упаковки с надписью «легкий», «меньше сахара» или «сахар не нужен». Конкретные рецепты и указания указаны на вкладыше к упаковке. Внимательно следуйте этим рекомендациям в отношении марки пектина, которую вы используете.

Обычный пектин по особым рецептам: Эти специальные рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не нужно. Однако каждая упаковка обычного пектина содержит немного сахара. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Рецепты с использованием желатина: В некоторых рецептах в качестве загустителя для желе или джема используется неароматизированный желатин. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Методы длительного кипячения: При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и станет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель.

Переделка Runny Jelly & Jam

Сделайте еще пробную партию, используя сначала 1 стакан желе или джема. Отмерьте желе или варенье, которое нужно приготовить.Не готовьте больше 8 чашек за один раз.

Для переделки вареного желе без добавления пектина: Если фруктовый сок был недостаточно кислым, добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока на стакан желе перед кипячением. Нагрейте кисель до кипения и кипятите до точки застывания. Снимите кисель с огня, снимите обезжиренное масло, сразу же перелейте в стерилизованные горячие емкости, закройте и готовьте 5 минут.

Для переделки вареного желе или джема с порошкообразным пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкового пектина.(Перед измерением тщательно перемешайте содержимое упаковки.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте желе или варенье и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и варите на кипящей водяной бане не менее 5 минут или в течение времени, указанного в рецепте.

Для переделки вареного желе или джема с жидким пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 3 столовые ложки сахара, 1½ чайных ложки лимонного сока и 1½ чайных ложки жидкого фруктового пектина.Желе или варенье переложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая. Варить 1 минуту. Снять с огня. Быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулировать новые крышки и варить на кипящей водяной бане 5 минут.

Чтобы переделать сырое желе или джем с жидким пектином: В миске смешайте желе или джем и на каждую чашку желе или джема добавьте 3 столовые ложки сахара и 1½ чайных ложки лимонного сока.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте 1½ чайных ложки жидкого пектина на чашку желе или джема и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Для приготовления сырого желе или джема с порошком пектина: В миске смешайте желе или джем и 2 столовые ложки сахара на каждую чашку желе или джема. Хорошо перемешайте до растворения (около 3 минут). Отмерьте 1 столовую ложку воды и 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина на каждую чашку желе или джема.Поместите в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока порошкообразный пектин не растворится. Добавьте к сахарно-фруктовой смеси и перемешайте до однородного состояния (около 2–3 минут). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Почему вареный кисель следует делать небольшими партиями? Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что приводит к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.

Желе следует варить медленно или быстро? Его следует варить быстро, так как длительное медленное кипячение разрушает пектин во фруктовом соке.

Что мне делать, если на моем мармеладе плесень? Если плесень обширная, выбросьте весь продукт. Если на поверхности есть небольшое количество плесени, выбросьте ее. Затем удалите ½ дюйма хорошего продукта снизу и вокруг него.

Почему у меня заквасился холодец и что мне делать? Заливные продукты могут бродить из-за роста дрожжей.Это может произойти, если продукт неправильно обработан и запечатан, или если содержание сахара слишком низкое. Ферментированные фруктовые продукты имеют неприятный вкус. Выбросьте их.

Таблица 1. Инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов

¼ ¼
Фрукты стаканов воды на фунт фруктов Минуты для кипячения фруктов перед извлечением сока Ингредиентов, добавленных в каждую чашку процеженного сока Выход из 4 чашек сока (полпинты)
Сахар (чашки) Лимонный сок (ч.)
Яблоки 1 20-25 ¾ 1½ (опция) 4-5
Ежевика Нет или 5-10 ¾-1 Нет 7-8
Крабовые яблоки 1 20-25 1 Нет 4-5
Виноград Нет или 5-10 ¾-1 Нет 8-9
Сливы ½ 15-20 ¾ Нет 8-9

Для получения дополнительной информации о приготовлении желе и джема см. HGIC 3200, Рецепты желе и джема .Для получения информации об использовании консервной машины с водяной баней см. HGIC 3040, Canning Foods at Home .

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

.

Срок годности желе | Совет по сроку годности

Принято считать, что невскрытая банка с желе, джемом или вареньем может храниться не менее года в прохладном сухом месте. Как долго он будет оставаться безопасным и привлекательным после открытия? Ответы варьируются от 1 до 12 месяцев. Почему так много вариаций? На срок годности продукта влияет множество факторов, включая следующие: тип фруктов, количество сахара и консервантов, домашний это или коммерческий продукт, а также то, как с продуктом обращается потребитель.

Телефонное сообщение Smuckers Consumers Relations дает следующую статистику: Для неоткрытых банок сверьтесь с датой «срок годности». Для открытых банок: традиционные и с низким содержанием сахара: 12 месяцев; Просто без фруктов и сахара: 9 месяцев; яблочное масло: 15 мес. Обратите внимание, что эти цифры немного шире, чем в приведенной ниже таблице, Университет штата Вирджиния (Технологический институт Вирджинии). Однако основная идея заключается в том, что купленные в магазине желе, джемы и консервы прослужат несколько месяцев, если с ними правильно обращаться в домашних условиях.

Вот краткое изложение предложений и пояснений по поводу открытых банок с желе и аналогичных фруктовых продуктов от консультанта нашего сайта, специалиста по питанию Сьюзан Брюэр:

Коммерчески приготовленные желе (и джемы) имеют контролируемую кислотность и часто содержат консерванты. до стандартного количества сахара / фруктов / жидкости. Все это способствует их стабильности. Пропорции разработаны для предотвращения синерезиса (просачивания), поэтому они дольше сохраняют свое качество.Коммерческие желе, как и желе из домашних консервов, после открытия следует хранить в холодильнике. Поскольку домашние консервы не так стандартизированы и не содержат ингибиторов плесени, вы не можете ожидать, что они прослужат так же долго, как коммерческие продукты.

Часто или длительное хранение контейнера при комнатной температуре сокращает ожидаемый срок хранения. Если вы собираетесь использовать джем или желе, переложите ложкой необходимое количество в миску, а затем верните банку в холодильник.Это сводит к минимуму воздействие микробов на весь контейнер.

Регулярно осматривайте контейнер во время хранения на предмет признаков порчи, таких как плесень, дрожжи, посторонние запахи (включая запах ферментированных, «дрожжевых» или «спиртовых») или некрасивые цвета после открытия банки. Выбросьте все содержимое контейнера, если оно обнаружено. Некоторые плесени выделяют опасные токсины, которые проникают в пищу. Наиболее распространенным микроорганизмом, который портит желе, является плесень, потому что она может расти при низкой активности воды (низком содержании свободной воды), низких температурах и при различных уровнях кислотности.Будет ли расти плесень, зависит от того, попадут ли споры плесени в продукт, как долго она будет храниться (при комнатной температуре) и насколько сильно она будет контактировать с различными предметами (ножами, ложками).

Сахар является основным консервантом в джемах и желе, поскольку он связывает воду, поэтому бактерии не могут ее использовать. Спреды с низким содержанием сахара или без добавления сахара, приготовленные из «облегченного» пектина, имеют больше «доступной» воды и более короткий срок хранения в холодильнике, чем спреды, приготовленные с традиционным количеством сахара.Кроме того, ухудшение вкуса и цвета обычно происходит быстрее у «облегченных» джемов и желе, поскольку они содержат меньше сахара, чем традиционные продукты.

Желе, джем и консервы Срок годности

Кладовая Холодильник
Желе открытые - - 6-8 месяцев
Желе неоткрытые 1 год - -
Варенья, открытые - - 6-8 месяцев
Джемы, неоткрытые 1 год - -

Советы по обращению:

Плотно накройте.

После открытия хранить в холодильнике.

Часто осматривайте открытый продукт на предмет признаков плесени, роста дрожжей, неприятного запаха или цвета. Немедленно откажитесь от любого из этих признаков.

Открытой банки домашнего желе, джема или варенья хватит всего на месяц.

Правильно запечатанные домашние джемы и желе могут храниться бесконечно долго, но цвет красных фруктов может потемнеть, а вкус со временем исчезнет, ​​если не добавлять «искусственные» ароматизаторы и красители.

Источник (и):

Бойер, Рене и Джули МакКинни. «Рекомендации по хранению пищевых продуктов для потребителей». Совместное расширение штата Вирджиния (2009 г.): н. стр. Интернет. 7 декабря 2009г.


Сьюзан Брюэр, доктор философии, Университет Иллинойса, факультет пищевых наук и питания человека


Smuckers Consumer Relations записала телефонные сообщения


Национальный центр консервирования домашних продуктов: часто задаваемые вопросы по заливному желе www.uga.edu/nchfp/questions/FAQ_jellied.html

.

Проблема с мармеладом - подождите, но почему

Добро пожаловать на мини-неделю, неделю, когда я пишу новый мини-пост для каждого дня недели. Отличная идея? Ужасная идея? Я не уверен. Но, судя по отзывам, и независимо от того, заставляет ли меня умереть публикация пяти постов в неделю, это может быть одноразовое действие или что-то, что повторяется снова. В любом случае, поехали.

___________

Однажды вы бродите по далекой стране и проезжаете мимо сливового дерева. Взволнованный, вы срываете сливу с дерева, но, как только вы собираетесь откусить первый кусок, вы встречаетесь с ближайшим мужчиной.

«Вы украли одну из моих слив», - говорит он.

Вы пытаетесь вернуть сливу и объяснить, что не собирались воровать у него, вам просто очень нравятся сливы, поэтому вы выбрали одну.

«Они не исключают друг друга», - говорит он. «Похоже, вы оба очень любите сливы и хотели украсть одну у меня».

«Думаю, да, но вроде…» - скажете вы.

«Наказание за кражу слив в нашей далекой стране - смерть», - говорит он.

«Дерьмо», - скажете вы.

Он ведет вас с собой к пню и просит вас сесть рядом с пнем.Он залезает в карман и достает три мармелада - зеленый, красный и синий. Он садится с другой стороны пня и кладет на пень три мармелада подряд.

Он говорит: «Вот хорошие новости. Здесь мы применяем смертную казнь так, чтобы у вас был шанс от нее избавиться. Дело в том, что две мармеладки на пне ядовиты - вы умрете в течение 30 секунд после того, как съедите любую из них. Но один из желейных бобов не ядовит и не причинит вам никакого вреда.Все три мармелада очень вкусные. Ситуация работает следующим образом: вы выбираете одну из мармелад и едите ее, а если вам случится выбрать неядовитую, вы можете идти. Прохладно?"

«Круто», - скажете вы. Он говорит, что пора выбрать мармелад.

Вы выбираете зеленую.

Прежде чем вы положите его в рот, мужчина останавливает вас и говорит: «Подождите минутку, у нас есть еще одна небольшая традиция, которую мы делаем с каждым заключенным. Держись за мармелад.Я собираюсь вынуть одну из двух других мармеладов и положить обратно в карман, а одну ядовитую вынуть. Я знаю, какие цвета ядовиты, а какие нет, и одно могу сказать вам, что синие мармеладки ядовиты ».

Он берет синий мармелад и кладет обратно в карман. Таким образом, красный мармелад все еще остается на пне, а зеленый мармелад остается у вас в руке.

«Ладно, пора съесть мармелад, - говорит он. «Да, и мы также всегда позволяем заключенным изменять свое мнение до последней секунды, так что, если вы хотите переключиться на красное, вы можете.Мне все равно. Но тебе нужно съесть одну из них в следующие 10 секунд ».

Итак, вопрос - какой мармелад вы едите? Это вообще имеет значение?

Остановитесь и подумайте, что бы вы сделали в этой ситуации, прежде чем двигаться дальше.

___________

Вот что странно в этом вопросе - да, это важно. Имеет значение лот . Зная только то, что вы знаете в этой ситуации, есть один выбор clear : красный мармелад.

Я предполагаю, что, подумав об этом, вы решили придерживаться своего первоначального решения и съесть зеленое.Потому что с двумя оставшимися мармеладными бобами у вас был выстрел 50/50, и лучше придерживаться своего первоначального выбора, чем переключаться. Правильно?

Неправильно. Очень неправильно.

Зеленый мармелад имеет удвоенных шансов убить вас, как красный мармелад. Вот почему:

Когда вы первоначально выбрали зеленую фасоль, была 1/3 шанса, что она безопасна для употребления, и 2/3 шанса, что она ядовита, а безопасная еще оставалась на пне. Когда мужчина извлек из пня ядовитую синюю мармеладную фасоль, он не сообщил вам никакой новой информации о зеленой мармеладной фасоли в вашей руке - вероятность того, что она окажется в безопасности, составляет 1/3.Но удаление синих желейных бобов сообщило вам лот о красных желейных бобах - они сказали вам, что если безопасный желейный боб был на пне , то красный безопасен.

Другими словами, , если вы выбрали ядовитые мармеладки - что вы бы сделали в двух третях случаев - то выбор переключения после того, как он удалит один , будет спасать вас каждый раз. Если вы выбрали безопасный для начала - что случается в трети случаев, - переключение убьет вас.Так что переключение - хороший выбор в двух третях случаев.

Вы можете запустить довольно быстрое моделирование: если вы запускаете этот процесс 300 раз и каждый раз выбираете зеленую фасоль, примерно в 100 раз, ее можно будет есть безопасно, а переключение на красную фасоль убьет вас. В остальные 200 раз зеленая фасоль была бы ядовита, и переход на красную фасоль спасет вас.

Еще один способ взглянуть на это - скажем, вместо трех мармеладов парень кладет 1000 мармеладов и снова говорит вам, что только одно из них безопасно.Итак, на этот раз вместо двух ядовитых мармеладов, с которыми нужно бороться, их 999. Он помечает их каждой цифрой от 1 до 1000 и просит вас выбрать. Вы выбираете мармелад 267 и держите его в руке, оставляя на пне 999 мармеладов. Затем, пока вы держитесь за мармелад 267, мужчина извлекает из пня 998 мармеладов и сообщает вам, что все 998 из них ядовиты. Все, что осталось на пне, - это мармелад 749. Он говорит, что вы можете придерживаться мармелада 267 или перейти на мармелад 749 - что бы вы сделали?

Ты бы сменил.Желейные бобы 267 имеют шанс 1/1000 на безопасность. В этом нет ничего особенного. Вы выбрали его, и он остался в стороне, когда 998 ядовитых мармеладов были удалены из 999 на пне. Jelly bean 749 - это особенный - это выживший . Есть крошечный, 1/1000 шанс, что вы случайно выбрали , чтобы выбрать неядовитые мармеладки, и если это так, то человек просто взял 998 мармелад наугад из 999, которые все были ядовитыми. Но гораздо более вероятно, что сорванный вами мармелад является одним из ядовитых, то есть только на пне находится 998 ядовитый мармелад.Поэтому, когда человек говорит, что собирается удалить 998 ядовитых с пня, у него нет выбора - у него есть , чтобы оставить там безопасный, поэтому мармелад 749 оставлен там очень намеренно . Желейные бобы 749 - это то, что вы хотите съесть - они прошли тяжелые испытания и выжили, в то время как те, что у вас в руке, ничего не пережили, и их очень опасно есть.

Вернемся к нашей ситуации с тремя мармеладками. Та же сделка. Зеленые мармеладки в руке и их 1/3 шансы на безопасность были изолированы во время процесса удаления мармеладов, поэтому 1/3 шансы все еще действительны.Но красная фасоль пережила процесс удаления , и все безопасные варианты, которые могли быть на культе, теперь объединены в красную фасоль. Вот почему вы меняете.

___________

Как многие из вас уже догадались, это не я придумал. Что ж, я придумал историю с мармеладом, но это всего лишь моя собственная версия знаменитой задачи Монти Холла, которую популяризировала Мэрилин вос Савант в ее колонке Ask Marilyn в 1990 году.

Монти Холл был ведущим игрового шоу Давай заключим сделку , и одна из игр проходила так:

Есть три двери, обозначенные цифрами 1, 2 и 3.

За одним из них - новая машина. За каждым из двух других по козе. Вы можете выбрать дверь, и если вы выберете дверь, за которой находится машина, вы выиграете машину.

Вы выбираете дверь 2, но прежде чем у вас есть шанс открыть дверь, Монти, который знает, в какой двери находится машина, говорит вам, что он собирается выпустить козу из-за одной из двух дверей, которые вы не открывали. Он открывает дверь 3, и выбегает коза.

Затем он дает вам возможность переключиться с вашего первоначального выбора, прежде чем открывать дверь.

Мэрилин объяснила проблему, а затем объяснила, почему переход на дверь 1 был определенно правильным - потому что , если вы ошиблись в своем первоначальном выборе двери 2, то машина будет за дверью 1. И есть 2/3 шанса, что вы ошибались.

Но за следующую неделю Мэрилин получила более 10 000 писем, в том числе более 1 000 от кандидатов наук, и почти во всех письмах ее ругали за ее огромную ошибку. Один доктор философии сказал об этом так: 1

«Вы все испортили, и вы все испортили! Поскольку вам кажется, что вам трудно понять основной принцип, который здесь работает, я объясню.После того, как ведущий обнаружит козу, у вас есть шанс один к двум ошибиться. Независимо от того, измените ли вы свой выбор или нет, шансы одинаковы. В этой стране достаточно математической неграмотности, и нам не нужно больше распространять самый высокий в мире IQ. Позор! »

Когда люди впервые слышат о трехдверной задаче Монти Холла (или глупой истории Тима Урбана о мармеладе), не имеет значения, насколько они умны - они почти всегда ошибаются и страстно верят, что два последних варианта имеют равное значение. вероятность быть правильным.Вот почему почти каждый предпочитает не менять свое решение, когда предоставляется возможность.

Одно замечание: эта проблема работает только с при трех ключевых условиях:

1) Ведущий всегда должен открывать дверь, и это должна быть та дверь, которую не выбрал участник.

2) Хозяин должен знать, где находится машина, и всегда открывать дверь с козой за ней.

3) Хост всегда предоставит вам возможность переключить ваш выбор.

Если любого из этих условий нет, проблема не работает.Например, если хозяин не знает, где находится машина, и пытается угадать, открыв одну из двух других дверей, а козел выбегает, тогда уже не лучше менять свой выбор - это 50 / 50.2

Третьей версией этой проблемы является проблема трех заключенных, которую я объясню в этой сноске3 для тех, кому это интересно.

Итак -

Щелкнул? Ты со мной? Или все еще в земле 50/50?

___________

Если вам нравится «Подождите, но почему», подпишитесь на список рассылки «Подождите, но почему» , и мы будем отправлять вам новые сообщения сразу после их выхода.Лучше, чем заглядывать на сайт и удивляться!

Если вы хотите поддержать «Подождите, но почему», , вот наш Patreon .

О, и полная серия сообщений Илона Маска теперь доступна в виде электронной книги .

___________

Если вам это понравилось, вам, вероятно, понравятся эти другие сообщения "Жди, но почему":

Что можно купить за 241 триллион долларов? - между прочим, пицца размером с Нигер.

7,3 млрд человек, одно здание - супер теснота.

Число Грэма: самая большая фигня в истории - хотя серьезно.

.

Десять продуктов, о которых вы не знали, можно заморозить

Десять продуктов, о которых вы не знали, можно заморозить (и они могут помочь улучшить вкус)

  • Разделите яйца на партии и поместите в пластиковые контейнеры перед замораживанием
  • Текстура и кремообразность тортов улучшаются через 24 часа в морозильной камере
  • Травы, такие как галангал и имбирь, можно натереть прямо из замороженной

Анусия Виктор для MailOnline

Опубликовано: | Обновлено:

Нам всем говорили, что лучше всего свежие продукты, но бывают случаи, когда лучше заморозить.

Хотя большинство из нас знает о преимуществах замораживания овощей, таких как горох и фасоль, знаете ли вы, что есть некоторые другие необычные продукты, которым полезно хранить в морозильной камере?

Пирожные, например, вкуснее, если их есть после 24-часового сеанса в морозильной камере, поскольку замораживание увеличивает влажность, в результате чего центр становится более мягким и кремовым.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео

Подготовьте овощи, например брокколи, разделив их на порции правильного размера перед замораживанием

ЗАМОРАЖИВАНИЕ МОЖЕТ ПОМОЧЬ ВАМ СОХРАНИТЬ

Недавнее исследование, проведенное iFreeze, кампания iSave показало, что 92% людей в Великобритании не знают, что такие продукты, как яйца, можно замораживать, и более половины (56 процентов) не знают, что травы можно хранить в морозильной камере.

И несмотря на то, что каждая пятая (21 процент) корзина для покупок в Великобритании содержит не менее 50 процентов замороженных продуктов, почти два миллиона человек выбрасывают продукты в свои морозильные камеры через две недели, считая, что к этому моменту они уже ушли.

Хлеб также лучше хранить в морозильной камере, чем в холодильнике, так как он, как и булочки, булочки и выпечка, хранится дольше.

Сьюзи Ричардс, руководитель отдела разработки продуктов собственной торговой марки в Sainsbury’s, сказала Femail: «Храните хлеб в морозильной камере, так как он быстрее уходит в холодильник из-за конденсации.

И пищевой блогер Кэти Брайсон, которая поддерживает инициативу iFreeze по замораживанию продуктов питания, iSave, согласилась.

«У меня есть запас булочек, кексов, пышек и нарезанных буханок в морозильной камере, поскольку они очень быстро покрываются плесенью в теплой кухне», - сказала она.

Эксперты также говорят, что мягкие косточковые плоды, которые иногда быстро портятся, также можно заморозить.

Дэймон Джонсон, глава отдела свежих продуктов ASDA, сказал: «Весна - это сочные косточковые фрукты, такие как нектарины, персики или сливы.

'Не волнуйтесь, если вам не удастся перебрать всю упаковку, они также могут быть заморожены. Просто нарежьте камнями дольки, добавьте немного лимонного сока и сахара и заморозьте ».

От нектаринов и имбиря до пирогов, чипсов и яиц - вот десять продуктов, которые вы не знали, что можно заморозить.

Заморозьте бананы для приготовления домашнего бананового мороженого. Вы также можете добавлять их в смузи.

Молоко

Молоко следует разделить на отдельные емкости, чтобы избежать раскола бутылки, поскольку молоко расширяется во время процесса замораживания.

Сырые яйца

Замораживайте яйца партиями и храните их в пластиковом контейнере или разливайте. их в сумку на молнии.Не забудьте отметить, сколько яиц вы замораживаете за раз.

Яйца (слева) перед замораживанием следует разделить на партии. Слейте молоко (справа) в емкости, чтобы ваша бутылка не раскололась в процессе замораживания.

Фрукты

Фрукты можно заморозить целиком. Если вы хотите приготовить смузи, приготовьте его, как обычно, и заморозьте в контейнере. Затем фрукты можно добавить прямо в блендер для получения прохладного освежающего смузи.

«Яблоки так же выходят из морозилки.И если они не были очень свежими, когда зашли, то отлично подходят для крошки, - сказала г-жа Ричардс.

Бананы можно также заморозить, чтобы приготовить домашнее банановое мороженое. А из замороженного винограда получается восхитительное сладкое лакомство без чувства вины, плюс его также можно использовать в качестве кубиков льда в вине, так как он не разбавит жидкость.

Соусы

Перед замораживанием их можно разлить в бутылку или герметичный пластиковый контейнер. Убедитесь, что в бутылке или контейнере осталось место для расширения жидкости.

Приготовленное мясо

Перед замораживанием его следует хранить в герметичном пластиковом контейнере или завернуть в пищевую пленку.

Пирог (слева) становится более кремовым после 24-часовой заморозки. Чипсы (справа) можно оставить в морозильной камере на срок до двух месяцев, и их можно есть сразу после заморозки.

Овощи

Овощи также можно заморозить целиком, но для облегчения приготовления приготовьте овощи, как обычно, и заморозьте их в пластиковый контейнер или пакет на молнии. Затем их можно добавить прямо в жаркое и приготовить из замороженных на сковороде.

чипсы

Они очень быстро черствят после открытия, но если положить их в герметичный пакет, они сохранятся свежими как минимум два месяца.Замораживание делает чипсы более хрустящими, и их можно есть прямо из замороженных.

Травы

Травы, такие как имбирь, галангал и лемонграсс, которые часто не используются в больших количествах, хорошо замораживаются на срок от четырех до шести месяцев. Просто натрите их прямо из морозилки, когда в следующий раз по вашему рецепту потребуются эти ингредиенты. Если вы замораживаете розмарин, тимьян или мяту, перед замораживанием удалите травы со стебля. Храните их в пластиковом контейнере или заверните в пищевую пленку.

Пироги

Пироги действительно улучшаются после 24 часов в морозильной камере, так как замораживание увеличивает влажность, в результате чего центр становится более мягким и кремовым.

Хлебопродукты

Хлеб можно хранить в морозильной камере от четырех до шести месяцев. Поместите в морозильную камеру булочки, кексы, пышки и нарезанный хлеб, так как в теплой кухне они очень быстро покрываются плесенью.

СОВЕТЫ КЭТИ БРАЙСОН ПО ЗАМОРАЖИВАНИЮ

Чтобы сократить расходы, готовьте много блюд и замораживайте остатки, чтобы потом насладиться ими.

.

Смотрите также